云南人到底有多爱吃？不存在甩不甩只要甩大碗仍是甩小碗！

  点击上方 “云南共青团 ” → 点击右上角“...” → 点选“设为星标 ★ ”，为云南共青团加上星标，今后找云团团就便利啦！

  在云南人的眼中，所谓的“美食”并非只要山珍海味、好菜名吃，他们所喜爱的正是那碗能吃出“百种”把戏的米线。过桥米线、小锅米线、凉米线……它是贯穿于云南人日子中的饮食情结，更是一种从小养成的日子小习气。关于云南人来说，没什么比甩一碗米线更能缓解思乡之情了。

  说起这个“甩”字，是昆明方言中恰当有意思的一个字。煮米线时，人们喜爱用手扯着甩下锅，一朝一夕，我们就形象地称吃米线为甩米线，跟着时刻的演化，“甩”一字逐渐变成云南人的口头用语。

  云南的米线口味多样，做法多元，接下来，云团团将带你一同品尝云南各款特征米线、蒙自菊花过桥米线

  过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制办法，但总之是鲜香甘旨。汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时刻熬煮而成。汤上覆着一层封面的油，开吃的时分把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐个放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特征的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特征，传统的过桥米线参加当季美丽、可食用的菊花，捻一片进口，幽香绕舌。

  酸汤在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。壮族员喜居依山傍水的河谷区域，那里气温较高，壮族员就用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵制成酸汤。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色莹润、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有避暑解渴、健脾开胃的成效。这样一碗酸鲜可口的米线、晋宁烧辣子米线

  云南许多当地都有吃火烧辣子的习气。高原的长日照赋予了云南青辣椒浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之时，其香气被激起出来，非常诱人。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和幽香瞬间四溢开来。

  路南卤肉米线多年。肉汤汤底参加一大勺卤汁，咸、鲜、香、甜等滋味层层叠叠融合，再加上肥瘦恰当的卤肉，鲜香不疾不徐地溢满口腔，让人骑虎难下。

  豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线放在土碗里，参加煮过的水豆腐脑，再顺次放上一切调料，均匀拌和，让米线和豆腐脑融为一体。豆花米线进口有淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒丰满弹牙，豆花的素净揉和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了幽香的韭菜……还等什么？不甩一碗？

  玉溪豆粉凉米线久负盛名。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方、约一厘米厚的豌豆凉粉，放入佐料，最要害的是参加特制的梨醋，最终浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里洁白的米线，金黄的凉粉，碧绿的韭菜，漆黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，美丽顺眼。

  铜锅米线，以黄铜为器皿，一起也是煮米线的锅，滋味似乎由于有了古黄色的铜锅，显得更为鲜美。

  这是最近几年盛行的一种米线新吃法。锡纸包烧米线的具体做法是将米线、配菜、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿一起上桌，米线滚烫，味美又影响。

  这也是一款昆明版的新派米线。小锅米线只新鲜鲍鱼仔，一碗巨大上的小锅米线、老昆明炒米线

  文山汆肉米线是文山市的特征米线。氽肉米线以色白有光泽，细长柔韧而见长。其做法分外的简略，在吃之前将汤烧开（汤非常考究，必用猪肉、火筒骨、豌豆芽熬制而成），把优质瘦猪肉切成薄片放在碗里，加上红油、芝麻、胡椒粉、韭菜头、绿豆芽等佐料，再用汤滚烫几分钟，米线烫过后放到大碗里，加上葱花、芹菜、韭菜等佐料和味精、油辣子等拌和后就可以食用。

  鳝鱼米线是玉溪最著名的特征小吃之一。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽艳丽，口味共同，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震，更有甚者驱车数百里到玉溪，只为了吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线、玉溪扒猪脚米线

  弥勒卤鸡米线是一道由土公鸡、卤料等做成的美食。它选料精巧，加工办法独特，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”容易不示人，最重要的是卤料的份额，多一钱则多，少一钱则不及。佐餐的蘸水也与众不同，青韭白葱玉蒜黄姜……当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，必定让你食欲大开。

  本文为汹涌号作者或组织在汹涌新闻上传并发布，仅代表该作者或组织观念，不代表汹涌新闻的观念或态度，汹涌新闻仅供给信息发布渠道。请求汹涌号请用电脑拜访。