重庆特产传说（216） 朱沱汆汤肉：一道质料悉数姓“猪”的美食

  永川朱沱镇，环境优美、资源丰厚、交通快捷、前史悠远持久，享有“重庆长江上游第一镇”的美誉。

  夏日，在镇上的老街上闲庭信步，别有一番味道。但更有味道的还在于这儿的美食——汆汤肉。

  朱沱汆汤肉的质料悉数姓“猪”，首要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等，再配上芽菜、鲜猪油、盐、姜等，就可以下锅煮了。一起，还要把握好各种食材的烹饪火候。这样做成的汆汤肉，精华荟萃于一锅之中，不只汤味鲜香，并且养分丰厚。满满一盆端上桌，香气扑鼻，让门客忍不住垂涎欲滴、胃口大增。

  关于这道菜的来历，据说在二十多年前，朱沱镇有一季氏屠夫，常常鄙人深夜杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，再参加一点芽菜，放入水中煮了，和世人一边喝酒一边吃，发觉居然味道鲜美，十分可口。一朝一夕，就逐步总结出了氽汤肉的烹饪办法，形成了别出心裁的“朱沱第一家汆汤肉”。

  这道菜的做法并不杂乱，难就难在找不到这么多食材，不过在家里DIY个简略版也不是不可。

  做法：1、腰柳肉切薄片，参加淀粉、盐和清水拌匀。猪肝切薄片，用清水重复浸泡漂洗后，相同用淀粉、盐和清水拌匀。血旺切块。姜洗净，拍破。小葱切粒。猪腿骨焯水，洗净。

  4、将血旺放入锅中煮一下，再放入猪肝煮一下，最终放入肉片，中火煮熟，放盐和味精调味，撒上葱花即可。

  刻不容缓地夹起一块肉片放入口中，顾不上烫嘴，整个口腔就马上被其鲜香所溢满，还未嚼烂下咽，拿着筷子的手现已止不住地再次伸进锅中。

  重庆人喜辣，你还能制造一个油辣子蘸碟，用于蘸汆汤肉吃，好一个鲜辣嫩滑！